De lampuka, de Maltese naam voor de populaire dolfijnvis (ook bekend als dorade of mahi-mahi), is al generaties lang een hoofdbestanddeel van de lokale tafels in deze tijd van het jaar.
Voor de vissers begint het seizoen een paar dagen voor 15 augustus, wanneer de 130 schepen die een vergunning hebben om op lampuki te vissen om middernacht vertrekken, meestal vanuit het vissersdorp Marsaxlokk in Malta en Mġarr in Gozo, om hun kannizzati (waarover binnenkort meer) uit te gooien
In een prachtige traditie die de religieuze wortels van Malta weerspiegelt, wordt de hele operatie voorafgegaan door een Heilige Mis aan de waterkant door de plaatselijke pastoor, die vervolgens aan boord gaat van een kleine kajjik en uitvaart om de luzzijiet (de traditionele, kleurrijke vissersboten) en hun bemanning te zegenen.
De techniek die wordt gebruikt voor het vissen op lampuki is uniek en staat ook bol van traditie, omdat deze eeuwenlang vrijwel onveranderd is gebleven. De vissers beginnen met het uitwerpen van Fish Aggregating Devices (FAD's), in het Maltees kannizzati genoemd, die bestaan uit een piepschuimen drijver verankerd door een zwaar stuk kalksteen. Aan de vlotter worden palmbladeren bevestigd om de vissen aan te trekken.
De vissen hebben de neiging om beschutting te zoeken, en dat is waar de palmbladeren om de hoek komen kijken en hele scholen naar de kannizzati lokken. De vissers gooien hun netten uit zodra er genoeg vis is verzameld, en daar ga je dan - lampuki als avondeten!
Nadat ze het hele jaar aan hun FAD's hebben gewerkt, snijden de vissers de palmbladeren en binden ze ze een week voor de start van het seizoen aan de kannizzati. Dan begint het wachten. Ruwe zeeën verstoren de scholen, dus de vissers hebben rustig weer nodig om lampuki te vangen. En hoewel het seizoen officieel tot het einde van het jaar duurt, afhankelijk van de weersomstandigheden, kan het bij slecht weer met een speciale ontheffing met een maand worden verlengd.
De traditionele bereidingswijze, waar de meeste inwoners van Malta de voorkeur aan geven, is eenvoudig gefrituurd en geserveerd met een saus van kappertjes en tomaten. Een andere lokale manier om de populaire vis te bereiden is in een stevige pastei met een bladerdeeg van boter. Hoewel er verschillende recepten bestaan voor de veelgeprezen lampukitaart, zal elke inwoner die je tegenkomt waarschijnlijk beweren dat zijn familierecept het beste is, maar ongeacht of hun voorkeursvulling de voorkeur geeft aan spinazie of rozijnen als het geheime ingrediënt, is het resultaat over het algemeen vergelijkbaar: een heerlijk gerecht dat het beste van de lampuka laat zien.
Toch blijft de vis ongelooflijk veelzijdig, en naast deze methoden is de kans groot dat je hem op lokale menu's tegenkomt, gebruikt op een verscheidenheid aan typische en atypische manieren. Denk aan pizzatopping, in canapés, als voorgerecht of gewoon gebakken, gegrild, gebarbecued, gepekeld en natuurlijk in een stevige aljotta - een traditionele gemengde vissoep - de definitie van de late Maltese zomer op een bord.
Als je in deze tijd van het jaar op bezoek bent, zul je zeker verse lampuki op de meeste lokale restaurantmenu's zien staan, maar een aantal van de beste die je kunt eten, vind je ongetwijfeld in de eetgelegenheden langs de kust van het vissersdorp Marsaxlokk. En dat is niet verwonderlijk, want de vis gaat rechtstreeks van de vissersboten naar de keukens aan de overkant van de weg voordat hij op je bord belandt.
Zeg je cultuur, dan denk je bij Malta al snel aan cultureel erfgoed: de tempels, kathedralen, palazzo's, verdedigingswerken, toegangspoorten en mooie steden zoals Valletta, Mdina en Birgu. Daarbij draait het allemaal om kalksteen en bouwwerken gemaakt door de mens. Naast dit alles bouwt de mens tot aan vandaag de dag nog aan zoveel meer op het...
Waar je in Malta ook oud en nieuw gaat vieren, natuurlijk horen daar Olie/krentenbollen bij. Breng de Nederlandse gezelligheid in huis die al je niet Nederlandse huisgenoten ook zeker heerlijk zullen vinden!
Sinterklaas en zijn vrolijke Pieten zullen jullie in Malta niet gaan overslaan! Samen met jullie willen we een geweldig feest te vieren! Het is weer die tijd van het jaar waarin we gezellig samenkomen, lekkernijen delen en cadeautjes uitpakken.
Pas op voor valse telefoontjes die zich voordoen als politie!
De harde wind zal tegen zaterdagmiddag afnemen.
Sunglasses at night de organisatie die ons een geweldig Halloween feest heeft gegeven, heeft hun eind feest bekend gemaakt. 2 December hebben we ons laatste grote evenement van 2023 in MFCC Ta'Qali. Mis het NIET!
